中級コースも今日で１０回目の最終回。
何年も通っている方もたくさんいらっしゃるけれど
私は、今回で卒業することにしました

さて、今日のケーキは
キャラメル　ポワール　と言って洋梨を使ったケーキでした

一番目の写真はシェフのお手本
飾り付けにキャラメルを薄く伸ばしたものを使っています

断面を見ていただけるとお分かりになるでしょうか
ジェノワーズの上にショコラクロッカン、ムースキャラメル、洋梨のカットしたもの
もう一度ジェノワーズ、洋梨のババロワ、ムースキャラメルと
何層にも重ねられて、とても美味しかったです。

こちらは私の作品。
ムースを平らに仕上げるのが意外と難しかったです

そして、今日教えてもらっている時に感じたことなんですけど
小山さんのお弟子さんでヘルプをしている子に対して
最初から最後まで、準備が悪いとか、色々と注意されてて
ちょっとかわいそうになってしまった

確かに要領は良くない子だなぁ〜という感じはしましたが
仕事で叱られるのはしょうがないなという気はしたけど
あまり人前であんなに怒られるのもどうかと。

そして仕事以外のことでその子のことを悪く言ってて・・・

中学の時の国語と数学の通信簿の成績が１だったとか
これからは採用する時には、中学の時の成績が４か５の子しか採らないとか
お前には勉強させてもらった・・・など等と

お菓子を教えてもらっている時に言うんです。
生徒数２０人の教室のなかでそんな事言われて

なんかその子がかわいそうになってきたんです。

『ハイ、すみません。』と言っているその子が・・・。

私には関係ないことだし、そういう怒り方が
小山さんの愛情表現なのかもしれないのですけど。

ただ、私は誉められて伸びるタイプなので
もし私ならきっと続かないだろうなぁ〜と思ったのでした。

今日のケーキは　クリスマス　デコレーションケーキ　

ジェノワーズ　ダマンドを焼いて
イチゴとクレームシャンティをサンドし
マジパンで作ったサンタさんを飾り付けました

レシピを見たとき、今日は工程が少なくて簡単そう〜
と思ったんだけれど

マジパンでサンタさんを作るのがとても難しくて
時間がどんどん過ぎていつもは１時過ぎに終わるのに
なんと２時までかかってしまった

↑これが制作途中のサンタさん

マジパンは初めてなんだけど粘土細工しているみたいで
とても楽しかったです

↑これが試食タイムにいただいたケーキ
クリームがあっさりしててイチゴの酸味が後味すっきりでとても美味しかったです

↑こちらが私のデコレーション
サンタさんの顔がなんかびっくり顔で面白いです

クリスマスまでにはあとひと月余り・・・
皆さんは今年、どんなクリスマスを過ごす予定ですか〜？

今日のケーキはディジョン

今回のケーキもたくさんの工程があって難しかったですが
その分ケーキのお味も複雑になって美味しかったです

断面はこんな感じ

まず、一番下にパートシュクレ、クレームマロン、クレームダマンド、
クレームパティシエール、栗の渋皮煮、ムースカシス、ムラングカシスになってます

カシスの酸味とマロンとクレームパティシエールの甘さが絶妙でした

とても繊細なケーキなので持ち帰りの時に少し崩れてしまったのが
とても残念です